| 根据研究，专家发现光线中的紫外线会形成自由基对组织的伤害，使眼睛引发白内障及老年黄斑病变，这两种疾病最后都可能导致失明。预防白内障，可从提高蔬菜的摄取量做起。 医师强调，在泪水的最内层有一黏液结构，负责泪水均匀分布，充分滋润结膜及角膜。如果缺乏，容易眼睛疲劳、充血，这层黏液主要靠维生素A和胡萝卜素的供给，由结膜的杯状组织所分泌，所以，适当补充维生素A有助于减少眼睛疲劳的困扰。 结膜、角膜位于眼球的表面，经常受到外界刺激而损伤。结膜下布满毛细血管丛，若血管韧性不足，常因微过的张力造成结膜下出血的后果。而蔬菜、水果内含有丰富的维生素C，可迅速使伤口愈合。 总地来说，对眼睛有益处的维生素、脂溶性维生素中的A和E，水溶性维生素中的B和A，都很重要。但眼睛的食补则是足够就好，吃越多越补的观念是错误的，所以，靠服用维生素药丸来补充，不如调整自己的饮食习惯，一方面可以避免因维生素过量带来的副作用，另一方面是因此吃得快乐又健康。 维生素A主要存在于蛋黄、牛奶、鱼肝油及黄色、绿色蔬菜等食物中，尤其是黄色和绿色蔬菜，各式各样的胡萝卜素和类胡萝卜素更丰富，如西红柿、红萝卜、木瓜、青江菜等，都是对眼睛极有益处的蔬菜。 维生素E则主要存于坚果及小麦胚芽中，但补充维生素E时，要特别注意本身尿酸值的高低以免引起痛风发作。维生素B族在牛奶、瘦肉、蛋及酵母制品中含量丰富。 维生素C则以深绿色或黄红色蔬菜和水果中含量最高，如番石榴、柠檬、柑橘等，这些水果的营养成分易被破坏，以生食为佳。 |
